الشارقة: سارة المزروعي
تتحول الثلاجات والمجمدات خلال أيام عيد الأضحى إلى أماكن مكتظة باللحوم بعد الذبح، حيث يتم تخزين كميات ضخمة دفعة واحدة، مما يعكس مشهداً معتاداً سنوياً داخل البيوت.
في ظل هذا التكدس، تظهر تصرفات يومية قد تبدو بسيطة ولكنها تؤثر سلباً على جودة وسلامة اللحوم، مثل تكديس الأكياس والصواني فوق بعضها وعدم تقسيم اللحوم بشكل ملائم للاستعمال المستقبلي.
التكديس المفرط لا يقتصر على تقليل مساحة التخزين، بل يؤدي إلى ضعف في توزيع التبريد، إذ تعيق الكميات الكبيرة وصول البرودة لجميع أجزاء اللحوم، خاصة عندما تكتظ الثلاجة تماماً، كما يساهم في اختلاط اللحوم مع أطعمة أخرى أو تسرب السوائل والروائح، مما يقلل من أمان ونظافة عملية التخزين.
في هذا الإطار، يوضح عبدالله محمد صالح العباسي، مدير قسم المقاصب في بلدية دبي، أبرز الأخطاء المرتكبة بعد الذبح، مع إبراز الطرق المثلى لحفظ اللحوم خلال أيام العيد.
أخطاء شائعة في التخزين
يشير العباسي إلى أن ترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة أو تعريضها للشمس والحرارة المرتفعة يعجل في نمو البكتيريا ويؤثر بشكل سلبي على سلامة الغذاء.
كما يحذر من غسل اللحوم بكميات كبيرة من الماء أو حصرها في أكياس مغلقة وهي لا تزال ساخنة، إذ يؤدي ذلك إلى زيادة الرطوبة مما يضر بجودة اللحم، إضافة إلى أن أدوات التنظيف غير النظيفة أو خلط اللحوم النيئة بأطعمة أخرى قد يسبب تلوثاً متبادلًا.
التكديس وأثره على الجودة
يوضح العباسي أن تجميع كميات كبيرة من اللحوم داخل أكياس أو أوعية مغلقة يعيق التبريد السريع، مما يسمح للأجزاء الداخلية بالاحتفاظ بالحرارة لأوقات طويلة، الأمر الذي يزيد من فرص نمو البكتيريا وتغيير لون ورائحة اللحم. ويضيف أن ضغط التكديس يؤثر كذلك على قوام وجودة اللحوم.
وينصح بتقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة قبل التخزين لتسريع تبريدها وتجميدها، مما يحافظ على قيمتها الغذائية ويسهل استخدام الكمية الملائمة عند الطهي دون الحاجة لإذابة كامل اللحوم ثم إعادة تجميدها.
ينبغي وضع اللحوم في الثلاجة فور الانتهاء من التقطيع، على ألا تُترك خارج التبريد أكثر من ساعتين، وتقل هذه المدة إلى ساعة في الطقس الحار. وعند الحاجة للحفظ الطويل، يُفضل نقلها إلى المجمدة بعد تبريدها أولاً داخل الثلاجة للحفاظ على الجودة وسلامة الغذاء.
يجب حفظ اللحوم داخل أوعية أو أكياس مخصصة ومحكمة الإغلاق، ويوصى بوضعها في أدنى رفوف الثلاجة لتجنب تسرب السوائل إلى باقي الأطعمة، مع ضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، وتجنب التكديس الذي يحد من وصول الهواء البارد إليها.
طرق آمنة لإذابة اللحوم
يمكن حفظ اللحوم الطازجة في الثلاجة من 3 إلى 5 أيام حسب نوعها ودرجة التبريد، فيما تمتد فترة الحفظ في المجمدة إلى عدة أشهر عند التغليف السليم ودرجات التجميد المناسبة، مع ضرورة تدوين تاريخ الحفظ على العبوات لتسهيل الاستخدام الآمن.
يحذر العباسي من إذابة اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة أو تحت أشعة الشمس، لأنها تهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا. بدلاً من ذلك، يُفضل إذابتها داخل الثلاجة أو تحت ماء بارد جاري مع الطهي الفوري بعدها لضمان السلامة الصحية.