شهدت مدينة إسنا خطوة تطويرية جديدة في مجال الحفاظ على التراث الغذائي، تمثلت في إصدار كتاب يوثق أبرز المأكولات الشعبية التي تتميز بها المدينة، ليكون جزءًا أساسيًا من المشروع الشامل لإحياء الهوية الثقافية والتاريخية لإسنا. يأتي ذلك في سياق استمرارية الجهود المبذولة للحفاظ على الإرث الحضاري في جنوب محافظة الأقصر، بعدما حصد مشروع “إعادة إحياء إسنا التاريخية” جائزة الأغاخان للعمارة.
إصدار كتاب يعزز مشروع مائدة إسنا للسياحة الشاملة وتمكين المرأة اقتصادياً
أوضح المهندس كريم إبراهيم، مدير مشروع إعادة إحياء إسنا التاريخية، أن هذا الكتاب جزء من مبادرة “مائدة إسنا: السياحة الشاملة والتمكين الاقتصادي للمرأة”، والتي تمولها سفارة كندا بالقاهرة عبر صندوق كندا للمبادرات المحلية (CFLI). ويهدف المشروع إلى البناء على نجاحات مطبخ “أوكرا” الذي تديره نساء من المجتمع المحلي، ويُعد أول مطبخ مجتمعي متخصص في وصفات إسنا التراثية. ويعمل هذا المطبخ على إعادة إحياء الوصفات التقليدية وتقديمها كعنصر أساسي ضمن تجربة السياحة الثقافية للزوار.
كما أضاف المهندس كريم أن المشروع الجديد يركز بشكل كبير على تعزيز استدامة “أوكرا” من خلال تطوير مهارات الفريق النسائي في الإدارة المالية والتنظيمية، بالإضافة إلى توسيع الوجود الرقمي عبر إطلاق الحساب الرسمي للمشروع على منصة إنستجرام، في محاولة لجذب جمهور أوسع من داخل مصر وخارجها.
الكتاب يحفظ التراث الشفوي للأكلات المحلية ويعيد صياغته بشكل معاصر
بدورها، أشارت شيرين زغو، مديرة مشروع “مائدة إسنا: السياحة الشاملة والتمكين الاقتصادي للمرأة”، إلى أن فكرة الكتاب نشأت من المبادرة لتوثيق الذاكرة الشفوية للأكلات الشعبية، وتحويلها إلى محتوى مكتوب يحفظ التراث الغذائي للمدينة ويعيد تقديمه بطريقة تدمج بين الثقافة والتنمية والسياحة المجتمعية. ويضم الكتاب أكثر من 40 وصفة تقليدية شهيرة في إسنا، منها “القرطم”، “الشلولو”، “سخينه السمك”، إضافة إلى أنواع متعددة من العيش مثل العيش الشمسي والمرحرح.
توثيق مسابقة مطبخ إسنا جنوب الأقصر
جانب من توثيق الأكلات التراثية بمدينة إسنا
جانب من توثيق مطبخ إسنا التراثى لدعم المرأة وتمكينها إقتصادياً
فعالية مسابقة حول الأكلات التراثية التاريخية في إسنا
انطلاق فكرة الكتاب من توثيق الذاكرة الشفوية للأكلات المحلية
الكتاب الذي يوحّد تراث الأغذية والأطباق التاريخية في إسنا
خطط مستمرة ودعم متواصل لمشروع إسنا التاريخية جنوب الأقصر