يمثل الخبز ” الصاج ” عند أهالى سيناء أرث مازال ينقله الأجيال جيلًا بعد جيل ليس هذا وحسب بل انتقلت الى الحضر وفى مدينة العريش وفى إحدى شوارعها الرئيسية وفى لقاء مع اليوم السابع يحدثنا محمد البيك عن العيش الصاج قائلا ” اننا نلاقى إقبال كبير من الاهالى ومن المطاعم الحديثة فى طلب العيش الصاج هذا جعلنا نزيد من إنتاج وطهى العيش الصاج وقمنا بتطوير ذلك بدا ان نخبز على صاج واحد قمنا بتحضير أربعة صاجات لمواكبة الطلبيات.
وأعتاد أهالى سيناء عموما على صناعة الخبز فى البيوت وهذا شيء متوراث منذ القدم لان احتياج أهالى البادية للدقيق شيء لا غنى عنه .
وجبة غذائية متكاملة
ويعبتر الرغيف الصاج أو مايسمى الفطير السيناوى من المأكولات الرئيسية يعتبر وجبة أساسية كونه جزء من الارث الممتد لدى أهالى سيناء سواء البادية منهم أو الحضر، باعتباره من العادات القديمة للمأكولات والتى اعتاد عليها الأهالى إلى يومنا هذا .
ويقول م. ع أحد المترددين يوميا لشراء عيش الصاج ان ظروف الحياة العملية أجبرته على ترك البيئة الصحراوية والاقامة فى المدينة ولكنه لا يرضى بوجبة بدون العيش الصاج لكونه خفيف على المعدة وسريع التحضير على حد قولة ويعتبرسريعا وليس باهظ الثمن ، حيث ان خبز الفطير يعد من مورثات العادات السيناوية.
فى الصحراء طريقة أخرى
وفى اقصى مدينة رفح جنوبا تجد العيش الصاج له نكهه أخرى لانه على الحطب حيث يوضع الحطب اسفل الصاج بجذوع الاشجار ويوقدون النار أسفله بسهولة، ويُصنع الصاج من الحديد الرقيق الذى يسهل تسخينه بسرعة.
وفى الاعياد وفى المراسم الرسمية فهو خبز أساسى يعتمد عليه حيث يضاف عليه اللحم، خاصة عيد الأضحى ومناسبات الأفراح وحفلات الزفاف والطهور وايضا فى الزيارات المهمة .
غذاء متكامل
ويقول البيك ان عيش الصاج يعد وجبة غذائية دسمة لأنه يحتوى على سعرات حرارية عالية وليس هذا فحسب بل لا يستغرق إعداده سوى دقائق معدودة ويختلف خبز الفطير عن الخبز التقليدى فى أنه يمكن حفظه لعدة أيام بعيدا عن الثلاجات دون أن يتعرض للتلف ويتم تناوله مع جميع الأطعمة ويفضله أهالى سيناء البادية واليوم الحضر يقبلون عليه بشكل مكثف .
جغرافية المكان
وايضا يستخدم فى الشاورما الشامى على خبز الفراشيح ” الصاج ” وهى يمكن ان تصنع من الدجاج او من قطع اللحم خالية الدهن . وتعتمد المطاعم الشامية بشكل كبير فى وجباتها ونظرا لطبيعة سيناء وقربها جغرافيا من الشام فهناك تشابه كبير فى الاكلات وعلى رأسها خبز الصاج ويتميز بمذاقه المختلف نظرا لانه يعد بدون خميرة وينتشر بكثرة فى بلاد الشام ” سوريا ، الاردن ، فلسطين .
ومن استخدامات العيش الصاج وهو ما يتميز به انه يوضع عليه زيت الزيتون وهو نظرا للمزارعة المنتشرة فى أغلب مناطق سيناء .
المراحل قبل الاخيرة لرغيف الصاج
رغيف الصاج
طرق طهي رغيف الصاج
معدات حديثة دخلت في انتاج عيش الصاج
مهارة فائقة في انتاج الفراشيح من رغيف الصاج