لهذا السبب نبكي عند تقطيع البصل.. حيلة سحرية تمنع الدموع دون تغيُّر طعمه

الكثير من الوصفات تبدأ باستخدام البصل، ليس مجرد مكون، لكنه عنصر أساسي في معظم الأكلات فإذا كنت تطهو من وقت لآخر، فمن المؤكد أنك عانيت من تأثيره المزعج الذي يجعلك تذرف الدموع، لكن لماذا يحدث ذلك؟ وهل توجد طريقة لتقليل تأثير البصل المهيّج على العينين؟

لماذا يجعلك البصل تبكي؟

عندما تتعرض خلايا البصل للتلف، كما يحدث عند تقطيعه، تطلق هذه الخلايا إنزيمًا يُسمى الألينيز (Alliinase)، وهو إنزيم يؤدي إلى إنتاج مركبات كبريتية، ويشير هارولد ماكجي، المتخصص في علوم الطعام، في كتابه On Food and Cooking، إلى أن هذه العملية تمثل آلية دفاع طبيعية لدى النبات.

وبحسب ماكغي، فإن المركبات الكبريتية التي يطلقها البصل، فتهدف إلى إزعاج وإبعاد مهاجميه من خلال تهييج الفم والممرات الأنفية والعينين، وتكون هذه المركبات أكثر قوة عندما يكون البصل في درجة حرارة الغرفة.

اقرأ أيضا: 3 علامات تكشف فساد السمنة البلدي.. تخلصي منها فورا

وفي كتاب الطبخ Veg-Table، فإن إنزيم الألينيز ينتج أقوى مركباته الكيميائية في درجات الحرارة الدافئة، بينما تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى تقليل نشاط هذا الإنزيم.

ماذا أفعل عند استخدام البصل؟

لذلك، ولتقليل تأثير البصل المسبب للدموع، يعتمد الخبراء ببساطة على وضع البصل في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين قبل استخدامه، فعند تعرض البصل لبرودة الثلاجة، يتباطأ معدل التفاعلات الأنزيمية المسؤولة عن إطلاق الغاز المتهيج للعين، مما يقلل بشكل ملحوظ من تطاير هذه الغازات المزعجة في الهواء نحو عينيك، إذ يساعد وضع البصل في الثلاجة بالفعل على تقليل تأثيره، ما يمنعك من البكاء وسيلان الدموع عند الطهي.