سر البطاطس المقرمشة زي المطاعم في خطوة واحدة

البطاطس المحمرة من الأطباق التي لا يكاد يختلف عليها اثنان، لكن الوصول إلى النتيجة المثالية، وهي قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، يحتاج إلى بعض الخطوات البسيطة قبل وضعها في الزيت.

ومن أبرز الحيل التي تساعد على الحصول على بطاطس مقرمشة، التخلص من النشا الزائد وتجفيف البطاطس جيدًا، مع إمكانية إضافة كمية بسيطة من النشا قبل القلي لتكوين طبقة مقرمشة على سطحها وبحسب قناة «سي بي سي سفرة»، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من النشا لكل كيلو من البطاطس بعد غسلها وتجفيفها جيدًا، لتساعد هذه الطبقة الخفيفة على منح البطاطس قوامًا مقرمشًا عند القلي.

اختاري نوع البطاطس المناسب

تبدأ النتيجة الجيدة من اختيار البطاطس نفسها، ويفضل اختيار حبات صلبة ومتينة، ثم غسلها جيدًا وتقشيرها وتقطيعها إلى أصابع متساوية، حتى تنضج بشكل متقارب أثناء القلي.

تخلص من النشا الزائد

بعد تقطيع البطاطس، يمكن نقعها في الماء لفترة قصيرة ثم شطفها جيدًا، فهذه الخطوة تساعد على التخلص من جزء من النشا الموجود على سطحها.

لكن الأهم هو تجفيف البطاطس جيدًا جدًا قبل القلي، لأن وجود الماء على البطاطس قد يؤدي إلى تطاير الزيت أثناء وضعها في المقلاة.

النشا سر القرمشة

بعد غسل البطاطس وتجفيفها، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من النشا لكل كيلو بطاطس وتقليبها جيدًا، بحيث تغطي طبقة خفيفة أصابع البطاطس وتساعد هذه الطبقة على تكوين قشرة خارجية أكثر قرمشة أثناء القلي، دون الحاجة إلى استخدام كمية كبيرة من النشا.

عدم وضع كميات كبيرة من البطاطس في الزيت

من الأخطاء التي قد تؤثر على قرمشة البطاطس وضع كمية كبيرة منها دفعة واحدة داخل الزيت، إذ يؤدي ذلك إلى انخفاض درجة حرارة الزيت، فتتشرب البطاطس كمية أكبر من الدهون بدلًا من أن تتحمر سريعًا لذلك، يفضل قلي البطاطس على دفعات صغيرة، مع ترك مساحة كافية بينها.

القلي على مرحلتين لقرمشة أفضل

وللحصول على بطاطس شديدة القرمشة، يمكن اتباع طريقة القلي على مرحلتين؛ تبدأ الأولى بطهي البطاطس من الداخل دون تحمير شديد، ثم تُرفع وتُترك قليلًا، قبل إعادتها إلى الزيت الساخن مرة أخرى حتى تحصل على اللون الذهبي والقوام المقرمش.